En el mundo de la restauración, la elección de los materiales para las superficies de trabajo es una decisión crucial. La durabilidad y resistencia a las manchas en las encimeras son factores determinantes, dado el intenso uso diario. Hace poco, visité un restaurante en Barcelona conocido por su cocina abierta, donde los chefs preparan los platillos a la vista de todos. Observé que usaban encimeras de Cuarzo Calacatta, que resaltaban no solo por su belleza sino por su funcionalidad.
Al conversar con el chef principal, él me explicó por qué eligieron este material. La resistencia a las manchas del Cuarzo Calacatta es impresionante, y él mencionó que puede aguantar incluso las pruebas más rigurosas que ponen los alimentos ácidos como el tomate y el limón. Consulté algún que otro estudio sobre la capacidad del cuarzo para resistir manchas, y los resultados eran fascinantes. Un informe de una asociación de fabricantes de encimeras mencionó que el Cuarzo Calacatta tiene una porosidad casi nula, lo que permite que menos del 1% de los líquidos penetren su superficie. Esto es crucial para evitar que las manchas sean permanentes.
Además, este tipo de cuarzo es famoso por su facilidad de mantenimiento. A diferencia de otros materiales naturales como el mármol, que necesita tratamientos preventivos para resistir manchas y desgastes, el Cuarzo Calacatta requiere solamente limpieza regular con agua y jabón. De hecho, muchos propietarios de restaurantes afirman que eso representa una reducción del 30% en sus costes de mantenimiento anuales, en comparación con otras piedras naturales.
En una conversación con un proveedor de superficies para cocinas comerciales, él destacó que desde 2019 han visto un aumento del 25% en la demanda de encimeras de cuarzo, particularmente de la variante Calacatta, entre sus clientes del sector restauración. Esta tendencia hacia materiales de cuarzo no solo tiene que ver con su estética, que sin duda es uno de sus mejores atributos gracias a sus vetas grises y blancas únicas. Más allá de la apariencia, está el hecho innegable de que en la acelerada rutina de una cocina profesional, cada segundo cuenta. Un material que no solo sea bello, sino extremadamente funcional y fácil de limpiar, se vuelve indispensable.
A nivel estructural, el Cuarzo Calacatta también ofrece una notable resistencia al calor. Aunque es recomendable siempre usar salvamanteles, su capacidad para soportar temperaturas hasta de 150 grados Celsius provee una capa adicional de seguridad contra las inevitables salpicaduras de aceite hirviendo o sartenes calientes, haciéndolo apropiado para el vertiginoso entorno de una cocina de restaurante. Un par de datos técnicos más me ayudaron a apreciar y entender este material: su dureza en la escala de Mohs, que se sitúa alrededor de 7, asegura una resistencia sobresaliente a los arañazos.
No obstante, una de las críticas más comunes hacia el Cuarzo Calacatta es su costo. Por metro cuadrado, el precio puede ubicarse entre 50 y 100 euros más que otras opciones populares. En una reunión con un diseñador de interiores que frecuenta proyectos para la industria gastronómica, él me comentó que muchos restaurantes inicialmente dudan debido a esta inversión inicial. Sin embargo, después de calcular los beneficios a largo plazo en términos de mantenimiento y durabilidad, la elección suele inclinarse a favor del cuarzo. De hecho, los gerentes de algunos restaurantes con los que hablé confirmaron que, a partir del tercer año de uso, comienzan a ver un retorno significativo de su inversión debido a los menores costos operativos.
Además, el mercado ofrece múltiples opciones, pero el Calacatta sigue siendo el favorito. Grandes compañías como Cosentino y Caesarstone han presentado variaciones de este diseño con ligeras diferencias en los patrones de las vetas, cada una intentando personalizar aún más la elección de los restauranteros. En conclusión, a quienes preguntan si este material es una buena elección para las cocinas de restaurantes, la evidencia me lleva a decir que el Cuarzo Calacatta no solo es resistente a las manchas, sino que también es una elección prácticamente insuperable en términos de funcionalidad y estética. Para más detalles sobre este producto, pueden visitar el siguiente enlace: Cuarzo Calacatta.